茶和水的关系，在中国这个饮茶大国，古人早就诠释的十分清楚了。

明代许次纾在《茶疏》中说：“精茗蕴香，借水而发，无水不可与论茶也。”

清代张大复在《梅花草堂笔谈》中也说:“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣;八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。

可见水对茶的的最终表现是多么重要，陆羽《茶经》里面提到：“其水，用山水上，江水中，井水下”，茶经这本书有很大的时代局限性，如果茶友照搬跟着念念有词那就是老古董了。

随着工业化的发展，到了现各条大江大河的水少有可以直接饮用的了，以前河边的沙井还能过滤出清洁干洌好喝的水，现在也许是很多70,80后的记忆了吧？而井水也许在一些环境优美的山村或是小镇还能觅其踪迹，对于在大城市的喝茶人来说也是可望不可及了；至于山水，对于在城市中的你莫不是在痴心妄想吧？

一.软水和硬水

喝好茶宜用软水，其实现在城市中喝茶选水一点也不难！那什么是软水和硬水呢？我们知道除了蒸馏水，其他水中或多或少都会有一些矿物质成分（如钙，镁，铁，锶等等）或者其他物质（如氧气，二氧化碳甚至自来水中的氯）溶解于其中。

一款水的总硬度，我们用这样的公式来衡量：

硬度=钙的量（mg/L）×2.5+镁的量（mg/L）×4.1

当硬度数值超过我们就叫他硬水，小于，则是软水。这是因为水中溶解的杂质过多，在泡茶的过程中不可避免的会影响茶叶内质的浸出或者甚至甚至和茶叶内含物质反应影响口感。现在淘宝上已经有这种测试水中杂质的小工具了（搜TDS），三四十元一支,很容易就能判定水的软硬程度。

家里喝茶，给桶装水公司订水的时候，每个城市每家桶装水公司都会提供不同的几种水，而且每家桶装水公司的生产流程都有不同，每个城市的差异性很大，但总体而言，喝茶使用偏软的水表现更佳。

二.超市瓶装水哪种好？

现在超市中也有很多瓶装，桶装矿泉水，纯净水售卖，那么那种泡茶好喝呢？一般来说选择偏软性的泉水比较好。

1.农夫山泉

农夫山泉在泡茶界的名声那是响当当的，有细心的茶友曾经比较过农夫山泉几大水源地，按口感得出浙江千岛湖吉林长白山和四川峨眉山广东万绿湖,湖北丹江口，这也是玩茶玩到极致的表现了。

按测定，农夫山泉TDS在46左右，所以尽管名字是山泉，但这是妥妥的软水啊，泡茶一级棒。

2.恒大冰泉

用恒大冰泉泡茶，也是一样颇受好评。恒大冰泉水源地在长白山，号称是火山岩天然矿泉水，含有适量的人体必需且较全面的矿物质。但是用TDS测定，恒大冰泉数值在47左右，和农夫山泉基本上处于同一个区间，所以这也能解释用恒大冰泉泡茶喝农夫山泉泡茶表现差不多，唯一差的多的就是价钱，恒大冰泉比农夫山泉贵。

3.娃哈哈纯净水

这水的TDS是0，可以说是软到极点了。但用它泡茶却是表现平平，不如普通的家庭桶装水。其实大家喝娃哈哈的水应该也能感觉到和农夫山泉之类的有较大区别，口感就是“闷”，不像农夫山泉之类比较“活”。

所以纯净水泡茶也不一定好。

4.依云

如果说喝矿泉水也能装X的话，依云算一个了吧。依云水来自阿尔卑斯，号称经过15年的冰川岩层过滤，可以增加皮肤弹性。用TDS测定，依云水TDS数值高达，这种硬度的水完全不适合用来泡茶，可见在这里装X水也不行啊。

同样是天然矿泉水，依云硬度比恒大冰泉高出两百多，不适合泡茶。

5.净化自来水

对于安装了过滤器的净化自来水，要随时检测水的TDS，TDS过高了，不仅仅不适合泡茶，而且长期饮用还有可能有害健康。

三.古人论水

说完了现代人喝茶选水，其实古人论水也标准也是泉水要甘，须活。

北宋重臣蔡襄《茶录》中认为“水泉不甘，能损茶味”

蔡襄，字写得好，北宋时期主持制作北苑贡茶“小龙团”。所著《茶录》总结了古代制茶、品茶的经验。

北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的“活水还须活火煎，自临钓石取深清”。

苏东坡，诗，词，文三方面都达到了极高的造诣，堪称宋代文学最高成就的集大成者。

南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》中的“茶非活水，则不能发其鲜馥”。

苕溪渔隐丛话

明代田艺蘅在《煮泉小品》说“味美者曰甘泉，气氛者曰香泉”。

可见，喝水饮茶这样一件简单风雅的事情，古人和今人选择还是一致的。

至于《红楼梦》中四十一回所说

“……这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了，我只吃过一回，这是第二回了……”

这个就留给大家做个念想了。