茶离不开水，水是茶味的载体，在泡茶中茶的有益成分溶解于水中。因此茶的色、香、味只有在溶于水后才能显现出来，水的质量直接影响到茶汤的质量。

古人在泡茶时，特别注意煮水跟用水，有“水为茶之母，器为茶之父”一说。明人张大复在《梅花草堂笔谈》中论述到：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。”可见，水对于茶的重要性。

唐代茶圣陆羽在《茶经》中指出：“其水，用山水上，江水中，井水下”。陆羽认为山水最好，其次为江水和井水。而随着时代的变迁，现在的江水可能没有井水干净。城市中也没有那么方便以古人的方式取水，生活中更多人会选用矿泉水或纯净水泡茶。

我们在泡茶时，也不能忽略了煮水这个细节。古人在泡茶煮水时，很讲究火候。古时用炭火煮水，在陆羽《茶经》中这样判断煮水的火候：“其沸，如鱼目，微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪，为三沸”。依据水的变化和声音判断。

因为不同的茶，泡茶的水温是不同的。新鲜嫩绿的绿茶，宜用70-80度的开水来冲泡，而且不宜闷太久。稍嫩的红茶则可以用85度的开水冲泡，如果是条索形的红茶用90-95度开水冲泡也是可以的，由于红茶经过重揉捻与全发酵，内含物溶解得快，所以不宜浸泡太久。乌龙茶一般都能用度的沸水冲泡，它的色香味才能充分显现。铁观音的清香、大红袍的韵味、肉桂的霸气、水仙的优雅，让你的口腔如痴如醉。

至于用哪种水更适合泡茶，一般来说，软水泡茶优于硬水泡茶，山泉水泡茶优于江水泡茶、江水泡茶优于井水泡茶，矿泉水泡茶优于纯净水泡茶、纯净水泡茶优于自来水泡茶。

最后，还有听说有人用蒸馏水泡茶，那么用蒸馏水适合泡茶吗？在生活中不妨同时用多种水冲泡对比同一种茶，看看哪种水更适合冲泡你的茶。